Nhiều người gặp vấn đề trong khâu xay mọc và hấp giò chả, việc mà họ nghĩ đến đầu tiên có phải là do kĩ thuật xay hay dùng phụ gia không đúng cách không, hay việc sử dụng quá nhiều mỡ khiến giò chả dễ bị bở?Nếu như tìm hiểu kĩ trên các nhóm về giò chả hay các bài viết trên website thì sẽ có rất nhiều lời giải thích về việc sử dụng phụ gia cho giò chả, tuy nhiên sẽ không chỉ rõ cốt lõi nguyên nhân là gì mà chỉ nêu lên nguyên nhân bề nổi và hướng tới bán sản phẩm. Vậy thì việc sử dụng phụ gia kết hợp với mỡ, thịt, hoặc các loại bột đi kèm như thế nào thì hợp lí? Dưới đây là một vài câu trả lời sẽ phần nào giúp bạn hiểu hơn về cách sử dụng phụ gia.
– Cho mỡ vào sau để giò chả thành phẩm ăn có hạt mỡ, ngoài ra giảm thời gian xay mỡ tránh phá vỡ cấu trúc của mỡ để giò không bị tươm mỡ và chắc hơn.
– Cho phụ gia vào sau khi đã xay phá để giảm thời gian tiếp xúc giữa lưỡi dao và phụ gia, hạn chế tăng nhiệt độ khối mọc khi xay (do phụ gia có các gốc photphat dễ sinh nhiệt khi ma sát).
– Nếu cho tất cả vào cùng nhau ngay từ ban đầu sẽ làm ì cối xay và dễ làm chín thịt dẫn đến mọc bị khô, khối mọc xay không đều.
Việc sử dụng phụ gia nào cho an toàn, đảm bảo cho sức khỏe cũng là điều cần thiết hơn hết. Mọi người nên lựa chọn các dòng phụ gia cho giò chả nguồn gốc rõ ràng, uy tín, chất lượng để nâng cao giá trị thành phẩm, tiếp cận đến nhiều khách hàng hơn.COMBO PHỤ GIA CHO GIÒ CHẢ
VMC K7: Tạo dai giòn cho thịt ( gốc phosphate thay thế hoàn toàn hàn the và chất cấm trong an toàn thực phẩm) sản phẩm giúp cho giò chả tăng thêm độ cứng độ giòn tránh bị bở hoặc nhũn
VMC MP: Tạo liên kết cho thịt yếu, phục hồi cấu trúc thịt giúp thịt đông lạnh hoặc thịt yếu có độ liên kết giữa thịt và mỡ vào với nhau – giúp thịt dẻo hơn – thơm hơn – với các thành phần khoai mì,… giúp cho thịt của bạn thêm độ dẻo – ngậy – béo
VMC NONPHOS: Tạo dai giòn sật sật cho sản phẩm giò chả – với các thành phần từ bột khoai mì biến tính – caragennan – rong biển,..vv giúp cho giò chả thêm phần béo ngậy thơm ngon.
Các bạn có thể tham khảo các phụ gia khác tại hoachathaidang.com nhé!
LIÊN HỆ TƯ VẤN – BÁO GIÁ – MUA HÀNG Ở ĐÂU:
Để được trải nghiệm những sản phẩm và dich vụ tốt nhất của công ty. Các bạn hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo hotline 0934561220 hoặc các bạn có thể truy cập vào trang web ”hoachathaidang” để được hỗ trợ.
Để được trải nghiệm những sản phẩm và dich vụ tốt nhất của công ty. Các bạn hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo hotline 0934561220 hoặc các bạn có thể truy cập vào trang web ”hoachathaidang” để được hỗ trợ.